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带回一个更美味的番茄

美国是世界上第二大番茄种植国,每年产量约320亿磅。 但生产如此大量的水果需要付出代价; 你可能还记得祖母花园里的甜味已经丢失了。

现在,研究人员已经找到了一种将味道重新放入西红柿的方法。

盖恩斯维尔佛罗里达大学的生物学家Harry Klee二十多年来一直在研究番茄及其消失的味道。

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园艺师正在努力为这些多年来变得无味的水果加入更多的味道。 CBS NEws

他告诉哥伦比亚广播公司新闻记者大卫贝格诺说:“从现在到现在,我们所做的只是为这种水果增添水分,让它变得越来越大。”

多年来,番茄植物已被培育成商业上可行的,产生许多抗病,持久的水果 - 大而坚硬,但不一定好吃。

“有30种或更多的化合物可以让我们在番茄中产生味道,”克利说。 “把它想象成交响乐,想想如果我一个接一个地删除乐器会发生什么。 你不会注意到,然后突然间你到达了一个点,你已经删除了6,7,8,9,10,以及所有的突然,'哇,听起来不一样!'“

为了确定究竟是什么决定了风味,Klee和一组科学家对近400种西红柿的基因组进行了测序。 然后,他们将消费者最喜欢的口味与特定基因相匹配。

现在,Klee说他们可以培育西红柿以取悦农民和食客,并且它可以追溯到遗传学。

“我们说这个有很好的味道,这个有很高的产量,让我们把两者结合起来,让我们挑选出真正高产美味的婴儿,”他告诉Begnaud。

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西蒙与舒斯特

“我们经常告诉每个人,多吃水果和蔬菜,但如果我们从我们应该吃的食物中榨出味道,人们不想吃它们就不足为奇了,”Mark Schatzker说道。关于“多利托效应”(Simon&Schuster)中的食物和风味。

“消费者在这里发挥着重要作用。 我们需要做的一件事就是告诉超市我们关心味道,并为此付出更多。“

如果Klee有他的方式,我们将很快享受更甜美,更美味的水果。 “我认为我们将能够在未来两年内创造一种味道明显更好的西红柿,并希望我们可以在三个超市中拥有它,”他说。

研究人员对转基因食品的担忧很敏感,并表示他们不是基因工程西红柿。 他们说他们可以通过自然繁殖过程种植更美味的西红柿。

克利希望他们开发的方法可以用来改善其他食物的味道,如蓝莓和草莓。


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  • 作者:Mark Schatzker(Simon&Schuster)